先日、海で釣りをしてサッパを釣ってきました。
自分としてはまあまあ釣れましたが、ここで問題。
我が家の冷凍庫の一画をサッパが占拠している。
量が量なのでいっぺんには食べられません。
先日サッパを使って佃煮や酢漬けを作りました。
そろそろサッパは飽きたので一気に料理して食べたいです。
できればビールのつまみになってお弁当のおかずにもなる料理。
唐揚げなんてどうでしょう。
今回は
釣って来たサッパを唐揚げにして庭でビールと一緒に召し上がれ
というお話です。
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サッパを唐揚げにしてビールのおつまみに
先日、海で釣ってきたサッパ１６匹。
我が家の冷凍庫の一画を占拠していました。
早く料理しないと。
１６匹のうち８匹を佃煮や酢漬けにしました。
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前回の料理で８匹使いました。
今回さらに８匹の魚を使って唐揚げにしました。
天気が良かったので庭で揚げてビールと一緒に頂きました。
残りはお弁当のおかずになりました。
以下、詳しく見ていきましょう。
唐揚げは初めてなので
唐揚げにしよう！
とはいっても唐揚げするのは初めてなんですよ。
前に一度、魚の素揚げはしたことありますけど。
唐揚げの衣なんてどうしていいかわかりません。
スーパーを物色していました。
それで見つけたのがこちら。
市販の唐揚げ粉で対応します。
変に失敗するよりこの方がいいですから。
もう少しロットが少ないものがあるといいんですけどね。
そんなに頻繁に唐揚げするわけではないので。
下ごしらえ 前より簡単に
今回に限らず、生魚を料理するのに一番ハードル高いのが下ごしらえです。
基本的にいつものやり方で捌きます。
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- 鱗をとる
- 頭を落とす
- 腹を割いて内臓を取る
ですが、今回は少し手法を変えました。
１,鱗を取るまでは一緒です。
２,頭を落とす際、アゴの方を残します。
頭を手で引っこ抜く要領で頭を取ります。
すると頭と一緒に内臓が飛び出してきます。
水道水の流水を当てながら、手で残りの内臓をほじくり出します。
３,腹は割きません。切ります。
腹の部分を切り飛ばします。（上写真を参照）
どうせ可食部があまりないし、骨ばかりなのでこれでいいみたいです。
ネットで見ました。
今回は唐揚げなので骨がついたままでも食べられます。
なので背骨は抜きません。
捌いたサッパをペーパータオルで水気を取ります。
これで下ごしらえは完了です。
材料
サッパ唐揚げの材料です。
- サッパ ８匹 （９０g）
- 唐揚げ粉 9g
- サラダ油 容器に３ｃｍ程度になるくらい入れる
唐揚げ粉の分量はパッケージのレシピを守りました。
サッパ９０gだから・・・。
まあ、粉は９gくらいかな？
知らんけど。
油の火加減 慎重に
唐揚げ粉パッケージの裏側に書いてある温度を守らねば・・・。
温度計とかないので状態で見るしかないです。
以前の自分が書いた記事を参考にしました。
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むにゅひこがむにゅひこの記事を参考にする。
自分の記事がこんな使い方になっていること。
実はちょくちょくあります。
特に料理系でレシピを見るときは。
それで、温度なんですけど。
唐揚げ粉のパッケージによると
１６０℃〜１７０℃
で揚げろとおっしゃる。
私の以前書いたブログによると
熱した油に菜箸を突っ込んで出てくる気泡の状態でみます。
１６０℃で菜箸を油に入れた時、先から小さな泡が静かに上がる。
１７０℃で菜箸を油に入れた時、全体から少し大きめの泡が絶え間なく上がる。
つまりはこの状態あたりで常にキープするということ？
できるかなぁ。
唐揚げ開始！
下ごしらえして、水を切ったサッパに唐揚げの衣をつけます。
ビニール袋に唐揚げ粉を入れます。
魚を一匹ずつ入れます。
手で揉んだり、袋を振ったりして魚に衣をつけます。
魚に唐揚げ粉をつけ終わりました。
今日はいい天気です。
庭で飯盒とバーナーを使って揚げます。
飯盒の底から３cmくらいの位置までサラダ油を入れます。
中火で加熱します。
菜箸を入れながら火加減を確認。（写真ではわかりづらいですけど）
そろそろよさそうですね。
試しに一匹揚げてみます。
唐揚げ粉のパッケージによると揚げ時間は３分だとか。
タイマーで３分計りながら揚げました。
無事に１匹目が揚がりました。
揚がった唐揚げの油をきります。
この調子であと７匹揚げます。
ですが、３分はあくまでも目安です。
泡立つ状態をみて
明らかに火加減強すぎる
火を止めて余熱で揚げる
ヤバい、温度下がりすぎ。バーナー着火！
こんなことを繰り返しました。
出来上がり 青空とビールで
どうにか無事に８匹の唐揚げが完成しました。
そのまま庭で頂きましょう。
青空の下
ビールを片手にサッパの唐揚げ。
揚げたてをまるかじりしました。
骨も柔らかくなっていてそのままバリバリかみ砕きました。
３匹残しておいてお弁当のおかずにしました。
今回は飯盒とガスバーナーで揚げたので火加減が難しかったかもしれません。
油の状態を見ながらこまめに火力調整することがポイントです。
何はともあれ、釣ってきたサッパを無事に完食しました。
まとめ 火加減はこまめにみる
海で釣ってきたサッパを使って唐揚げにしました。
材料
- サッパ ８匹 （９０g）
- 唐揚げ粉 ９g
- サラダ油 容器に３ｃｍ程度になるくらい入れる
作り方 火加減をこまめにみる
- サッパの鱗、頭、内臓を取って水を切る
- 唐揚げ粉をサッパに着ける
- 油を１６０℃～１７０℃に加熱
- 火加減を調整しながら揚げる
次回は唐揚げ粉を少し増やして試してみます。
最後にお願いです。
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