先日、海で釣りをしてサッパを釣ってきました。
自分としてはまあまあ釣れましたが、ここで問題。
我が家の冷凍庫の一画をサッパが占拠している。
量が量なのでいっぺんには食べられません。
日持ちする料理がいいです。
酢漬けなら日持ちします。
岡山の郷土料理なんだとか。
今回は、釣って来て持て余したサッパをママカリの酢漬けにした。時間が経つほどいい味になる、というお話です。
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サッパを酢漬けにする ママカリの酢漬けというらしい
先日、海で釣ってきたサッパ１６匹。
我が家の冷凍庫の一画を占拠しています。
早く料理しないと。
出来れば日持ちするもので。
友達から耳寄りな情報がありました。
酢漬けにすると日持ちがして、しかもおいしいらしい。
やってみましょう。
今回８匹の魚を解凍しました。
そのうち4匹を酢漬けにしました。
もう4匹は佃煮にしました。
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作るのは意外と簡単、と言いたいのですが最初は戸惑いました。
ただ、酢に漬けるだけではダメなんですね。
以下、詳しく見ていきましょう。
ママカリの酢漬け
サッパのことを岡山では「ママカリ」というそうです。
ママ（ご飯）を借りて来るくらいご飯が進む美味しさ。
それで「ママカリ」なんだとか。
岡山ではサッパを酢漬けにして食べる
ママカリの酢漬け
は郷土料理なんだそうです。
下ごしらえ ３ステップ
今回に限らず、生魚を料理するのに一番ハードル高いのが下ごしらえです。
基本的にいつものやり方で捌きます。
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- 頭を落とす
- 腹を割いて内臓を取る
さらにこの後サッパを三枚におろします。
背骨部分にかなり身が残ってたと思います。
仕上がった身もなんかぐちゃぐちゃだし。
酢漬けの時は３枚におろさなくても良かったみたいです。
腹から開いて背骨は取らなくちゃいけないみたいですが。
骨がついたままだと食べづらいので結局この日は３枚におろしました。
とにかく無事？に三枚おろしはできました。
さらにペーパータオルで余分な水気をとります。
そして、魚の臭みをとるために塩でもみます。
ボールに魚を入れて塩を一つまみ。
手で軽くもんでおきます。
これで下ごしらえは完了です。
材料
ママカリの酢漬けの材料です。
- サッパ ４匹
- ミツカン酢 容器に入れてサッパが浸るくらい
- 砂糖 小さじ 半分
- みりん ちょっと
ネットでレシピを調べて少し拍子抜け。
最初に調べたレシピがサッパを酢だけで漬け込んで、はい出来上がり的なものでした。
サッパと酢だけで基本OKなの？
と、信じてやってみたらとんでもない。
他のレシピでは昆布だし入れたり砂糖入れたりいろいろしてます。
私は最終的に砂糖とみりんを足しました。
作っていきましょう
容器にサッパを並べます。
なるべく重ならないように。
ミツカン酢を魚がひたひたになるまで入れます。
それで３時間冷蔵庫で保管すれば出来上がり。
と、参考にしたレシピには書いてありました。
ですが、レシピ通りにやってみたら
うえ、まっず！
酢が主張しすぎてまずいのなんの。
他のレシピも慌てて調べ直してどうやら酢だけではダメだとわかりました。
今から間に合うかどうかわかりませんが、調味料を追い足しです。
魚が３４gに対して
砂糖 小さじ半分
みりんを少々
砂糖とみりんを足してよく混ぜました。
さらに一晩冷蔵庫で寝かせました。
次の日 おいしくなってる
次の日。
仕事からの帰宅後、おそるおそる一切れ食べてみました。
あ、おいしい・・・。
なんか味に深みがでてきました。
もう、酢の味が暴れているなんてことはありません。
シメサバに近い味です。
薬味をアクセントで置くのもいいです。
今回はきざみゆずとショウガを試しました。
王道のショウガは酢漬けにピッタリでした。
３日かけて食べましたが、最終日が一番おいしかったです。
今回はサッパ４匹でしたがのこり８匹を全部佃煮でもいいかなとか思ってます。
まとめ 酢だけじゃダメ
海で釣ってきたサッパを使ってママカリの酢漬けを作りました。
材料
- サッパ ４匹
- ミツカン酢 容器に入れてサッパが浸るくらい
- 砂糖 小さじ 半分
- みりん ちょっと
作り方 酢だけではダメ
- サッパを捌いて三枚におろして塩でもむ
- 容器にサッパを並べる
- サッパが漬かる程度の酢に砂糖とみりんを混ぜて調味料をつくる
- サッパを並べた容器に調味料を入れる
- 冷蔵庫で保管
冷蔵庫に保管してから３時間程度で食べられるようです。
ですが、私は３日目が一番おいしかったですね。
