私は毎日キムチが食べたい。
そして、お弁当の食材で買った野菜をムダにしたくない。
この二つの思いを満たすために自分でキムチを作ることにしました。
とは言っても市販のキムチの素と余った野菜を混ぜるだけです。
一応キムチ風なものはできましたが、なんだか物足りない。
何が物足りないか？
今回は、キムチの素でキムチ風漬物を作って色々混ぜてみるというお話です。
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二つの思いがキムチ風漬物になる
毎朝お弁当を作る時にスーパーで売っているカットされて袋に入ったカット野菜を使っています。
このカット野菜が使い切れないことがあります。
思いその一、お弁当食材をムダにしたくない。
廃棄処分しないように、迷わず塩漬けにして延命していました。
思いその二、毎日キムチが食べたい。
キムチが単純に好きなのもあります。
さらに腸活でキムチとヨーグルトを意識して食べています。
二つの思いが一つになりました。
余ったカット野菜を使って自分でキムチを作ろう。
余ったカット野菜にキムチの素を混ぜるだけです。
説明書きをみていると野菜とキムチの素を混ぜてから一応３０分でできるそうです。
できたものは確かに辛くてキムチ味。
ですが、何かが足りない気がしました。
足りないのはコクでしょうか？旨みでしょうか？
足りないなら自分で補えばいい
ということで、試行錯誤が始まりました。
以下、詳しく見ていきましょう。
キムチの素 メーカーによって違う
キムチの素っていろいろあります。
私が最初に使ったのはモランボンのキムチの素でした。
こちらは粉タイプで野菜に混ぜるだけ。
使ってみて、まず第一に
くせぇ
すごいニオイです。
冷蔵庫にチャック付きポリ袋を使って入れているのに冷蔵庫中がキムチのニンニク臭です。
家族からクレームになる前に使用中止です。
仕方ない 釣り餌にでもしますか
申し訳ないですがモランボンのキムチの素は使い道が釣りエサに決まりました。
次に使ったのがエバラのキムチの素。
エバラは浅漬けの素でも有名です。
使ってみるとモランボンよりニオイは激しくありません。
どうやら基本ベースはエバラのキムチの素でいいようです。
何が足りない？旨み コク
エバラのキムチの素で無事にキムチが出来ました。
説明書きをみていると野菜とキムチの素を混ぜてから一応３０分でできるそうです。
できたものは確かに辛くてキムチ味。
ですが、何かが足りない気がしました。
何というか、キムチの味はするのですがコクというか、旨みというか・・・。
スーパーで売っているキムチに比べて味に深みがなく、ただしょっぱくて辛いだけ。
考えて見れば市販のキムチとか韓国で売っているキムチなんかはもっと手間ヒマかけているはずです。
なんかと混ぜて３０分程度で出来上がるほど簡単なものではないはず。
本式のキムチに比べて私が作ったそれは
キムチ風浅漬け
といえるでしょう。
キムチ風の浅漬けなのだから本家のキムチには及ばないはずです。
旨みとコクの為に４つのチャレンジ
キムチ風浅漬けでは本物のキムチに及ばないのは当たり前。
でも、及ばないからそれでおしまい？
やるだけのことはやってみましょう。
私はキムチ風浅漬けの素に次の４つのものを混ぜてみました。
- ヨーグルト
- かつおだし
- めんつゆ
- 白だし
白だしを混ぜるのが今のところ正解のようです。
ヨーグルト ミルク感が濃くなる
ヨーグルトを混ぜてみました。
臭みが弱まりまろやかになります。
同じ発酵食品同士、相性は悪くないようです。
ですが、ヨーグルトは乳製品なのでどうしてもミルク感が濃くなります。
好みが分かれるところです。
かつおだし かつおの風味が強すぎる
旨みが足りないなら出汁を入れてみてはどうでしょう？
かつおだしの顆粒を混ぜてみました。
確かに旨みはかなり出ました。
悪くない味わいです。
かつおだしを入れすぎたのか、かつおの風味が強すぎてキムチとケンカしています。
これを使うなら分量をもう少し工夫する必要があるみたいです。
めんつゆ 旨みと共にしょっぱさアップ
かつおだしと同じ理由で旨みを出すためにめんつゆを使いました。
確かに旨みが出ました。
ですが、
うぇ、しょっぱい・・・
しょっぱさも追加されてしまいました。
白だし 今のところベストパートナー
友達と雑談でキムチの探求について、経緯を話しました。
ここで友達からアドバイス。
白だしをつかってみたら？
とのこと。
なるほど、いいかもしれません。
試してみました。
うん、急に味に深みが出てきました。
もちろん市販のキムチには及ぶべくもありませんがなかなかなものです。
キムチの素に白だしを加えるのがベストなチョイスかもしれません。
まとめ キムチ風浅漬けには白だしを混ぜる
使いきれなかった野菜を延命するのにキムチ風の浅漬けにしています。
キムチの素を野菜に混ぜるだけです。
ですが、キムチの味はするけど旨みとコクが足りません。
キムチ風浅漬け 旨みとコクの為に加えたもの
- ヨーグルト 多少コクはでるがミルク感
- かつおだし 旨みはしっかり出る 入れすぎるとかつお風味がジャマ
- めんつゆ 旨みは出るが同時にしょっぱさも増加
- 白だし 味わいに深みがでてくる
キムチの素と白だしが今のところベストな組み合わせのようです。
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